Sifón Japonés
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El mejor café es el que a ti te gusta. A continuación presentamos una receta que hemos disfrutado con distintos cafés alrededor del mundo. Te invitamos a probar esta receta y a experimentar variantes de ella para definir el café que más te gusta.
El Sifón Japonés es un método de extracción de café inventado aproximadamente al mismo tiempo en Francia y en Escocia en los años 1840's. Después de distintas adaptaciones, la empresa japonesa Hario, internacionalmente conocida por la invención del V60 y por el desarrollo de equipo para café, impulsó la fabricación y difusión de dicho método a nivel mundial. El resultado de la extracción del Sifón Japonés es una bebida muy agradable con notas muy sutiles y delicadas que dificilmente encontrarás en otros métodos de extracción. Te compartimos a continuación una receta fácil y simple que te permitirá conocer las virtudes de este maravilloso método de extracción.
Pon a hervir - un poco más del agua indicada en la receta - en la estufa (en caso de tener una ebullidora con control de temperatura puedes probar en un inicio con 91°C). Al hervir, apaga la estufa y coloca el excedente del agua en un recipiente pequeño con el filtro de tela del sifón japonés por 5 minutos. Deshecha el agua después (en caso de tener un filtro de papel, añade el agua para remover aromas y sabores a papel). Añade el agua restante dentro de la parte inferior del Sifón Japonés.
Coloca el filtro sobre la parte superior del Sifón Japonés y colócala con cuidado dentro de la parte inferior. Prende la flama para que el agua caliente suba. Cuando la mitad del agua esté en la parte superior, agrega el café con un molido medio/fino sobre el Sifón Japonés. Inicia el cronómetro y genera la suficiente turbulencia con un agitador para desgasificar el café y sumergir todas las partículas de café.
Cuando prácticamente toda el agua quede en la parte superior (es normal que quede un poco de agua en la parte inferior), utiliza el agitador para generar círculos que permitan una mejor distribución del café en el agua. Disminuye la flama o aléjala un poco del centro de la parte inferior del Sifón. Cuando el cronómetro llegue a 2:15 segundos retira la flama totalmente. Y permite que el café se extraiga por gravedad.
Disfruta🤤. Aunque no es una regla, es importante señalar que el tiempo total de extracción de esta preparación es ideal entre los 2:30 y 3:30 minutos. Si tu café 'no tiene mucho sabor', intenta realizar nuevamente la receta con un molido más fino o con un mayor tiempo de extracción. Si tu café tiene un sabor 'muy fuerte' y/o tardo mucho tiempo en extraerse, procura utilizar un molido más grueso y/o retirar la flama antes.
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Carlos H. Mendoza
- Febrero 21, 2021El Café de los Sentidos es lo mejor que existe⭐😎😎muchas gracias por su deliciosa calidad en cafés y bebidas tradicionales mexicanas.
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